계란, '이렇게' 조리하면 심장병 위험 높아진다! 건강하게 먹는 법은?

🥚 아침마다 익숙하게 먹는 계란, 단백질 챙기기엔 최고지만…
혹시 너무 오래 익히고 계신가요?
계란을 고온에서 과하게 조리하면 심장병·암 위험을 높이는 옥시스테롤이 생성될 수 있다는 연구 결과가 나왔습니다! ⚠️

 

 

 

 

 

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계란, 단백질은 풍부하지만 '이 화합물'은 조심하세요!

계란은 단백질과 영양소가 풍부한 완전 식품으로 잘 알려져 있지만, 조리 방법에 따라 건강에 해가 될 수도 있다는 사실, 알고 계셨나요? 🤔

🌡 고온에서 오래 익힌 계란에서는
➡️ 콜레스테롤이 산화되어
➡️ **옥시스테롤(Oxysterol)**이라는 물질이 생성되는데,
이 옥시스테롤은
❌ 심장병,
❌ 암,
❌ 혈관 손상 등과 연관된다고 보고되고 있습니다.

옥시스테롤, 어디서 생기고 왜 위험할까? 🔬

• 🧪 식이 콜레스테롤이 고열 조리나 장기 보관 시 산화되면서 옥시스테롤이 만들어짐
• 🍳 기름에 튀기거나, 노른자까지 완전히 익힌 계란에서 옥시스테롤 생성량 증가
• 🥓 가공육(베이컨, 소시지)와 함께 조리할 경우 더 많은 산화물질 생성

👉 2022년 국제분자과학저널 발표에 따르면,
옥시스테롤은 동맥에 플라크를 쌓아 죽상경화증을 촉진하고
산화 스트레스를 증가시켜 세포 손상과 암 발생 위험을 높일 수 있다고 합니다.

그렇다면 계란, 어떻게 조리해야 안전할까? 🍳

✅ 피해야 할 방식

• ❌ 너무 오래 삶기 (완숙)
• ❌ 기름에 튀기기
• ❌ 센 불에서 팬프라이
• ❌ 가공육과 함께 고온 조리

✅ 건강하게 먹는 방법

• ✔️ 반숙 또는 수란으로 조리
• ✔️ 중불에서 천천히 익히기
• ✔️ 기름은 최소한만 사용, 버터보다는 식물성 기름 활용
• ✔️ 야채와 함께 오믈렛 형태로 섭취하면 항산화와 식이섬유도 보충 가능!

🎯 특히 반숙 계란은 소화도 잘 되고, 단백질 이용률도 높아지며, 옥시스테롤 생성도 최소화할 수 있습니다.

계란 외에도 조심해야 할 음식들 🛑

옥시스테롤은 계란만의 문제가 아닙니다! 다음과 같은 음식도 고온 조리 시 주의가 필요합니다.

• 🍟 튀긴 음식
• 🧀 오래된 치즈
• 🥓 베이컨, 햄, 훈제육
• 🥩 기름에 오래 구운 고기

모두 산화콜레스테롤을 생성할 수 있으니,
조리 방법과 섭취 빈도를 꼭 신경 써주세요!

마무리 요약 ✍️

✔ 계란은 단백질이 풍부한 훌륭한 식품이지만
✔ 고온에서 오래 조리하면 옥시스테롤이 생성되어
✔ 심장병, 암 등의 위험을 높일 수 있습니다.
✔ 반숙이나 중불 조리로 섭취하면 건강하게 즐길 수 있어요!

💡 오늘의 실천 TIP
내일 아침, 계란 삶을 때 완숙 대신 반숙으로!
기름 대신 찜기나 전자레인지 활용도 좋아요 😊

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